ミツバチとハチミツ（蜜蜂と蜂蜜）

ハチミツを保存していると白く固まることがあります。
これは、ハチミツ内の糖類が結晶化するためです。
ハチミツは濃縮された状態なので、もともと結晶化しやすく、温度が低くなると結晶化します。
果糖よりブドウ糖の方が結晶化しやすいので、ブドウ糖の量が多いハチミツは結晶化しやすいです。
アカシアのハチミツは、果糖が多いので結晶化しにくいです。
ちなみに、ショ糖が多いハチミツは結晶化しにくいです。

結晶を溶かすには、50度くらいのお湯で湯煎します。
少しでも結晶が残ると再び結晶化しやすくなります。


写真左は、底に結晶が出来始めている状態です。写真右は、全体が結晶化して白くなったハチミツと、湯煎して液状に戻したハチミツです。